非遺傳承人張鑫瑩（右）在大集上為顧客展示馬年花饃。本報記者 白繼開攝

　　本報記者 張佳琪

　　臨近春節(jié)，城市副中心的鄉(xiāng)村先熱鬧了起來。

　　清晨的手工作坊里，芝麻下鍋噼啪作響；蒸籠揭開，花饃的熱氣撲面而來；集市上，高蹺一踩，鑼鼓聲就把年味兒敲得震天響……這些藏在村莊里的非遺技藝，不靠展柜、不靠解說，而是跟著一日三餐、年節(jié)習(xí)俗重新回到生活現(xiàn)場。

　　從灶臺到大集，承載著年味兒的非遺，正在城市副中心的煙火氣中綻放新的活力。

　　●漷縣齊記香油

　　百年“水代法”，熬出歲時濃香

　　記者走進位于通州區(qū)漷縣鎮(zhèn)馬頭村的齊記香油店鋪，一股濃濃的“年味兒”撲面而來�？蛷d和臥室里，紅彤彤的香油禮盒一摞摞擺放整齊，都是提前預(yù)訂好的年貨。臨近春節(jié)，前來打油、買禮盒的村民和顧客不斷，齊建山和老伴兒張春華幾乎顧不上歇腳，一邊接待顧客，一邊還要抽空去后院工坊盯著制作。“現(xiàn)在確實忙，供不應(yīng)求，已經(jīng)排到臘月底了。”齊建山對記者說。

　　齊記香油是一家夫妻店，2022年9月被認定為通州區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。齊建山說，店里從不打廣告，也不做線上快遞配送，全靠街坊鄰里和顧客口口相傳。“吃著好，人家自然就來了。不少顧客從朝陽、豐臺、順義專程開車來買，很多都是回頭客。”

　　好口碑從何而來？齊建山說，靠的是純手工和真材實料。每天下午三四點，夫妻倆開始撈洗芝麻、控水；凌晨1點準時炒芝麻，一站就是四五個小時。芝麻炒好后過涼、研磨成油坯子，再兌水攪拌、蹲油、起油，完成一套香油制作流程要歷時七八個小時。

　　齊建山隨手舉起一瓶香油，還未開瓶，芝麻香味已撲鼻而來。他告訴記者，齊記香油的制作技藝源自祖輩，傳承已有百余年。正是這份堅持，讓一瓶瓶香油成為不少人記憶里的“年味兒”。

　　●西集瓤豆腐

　　27道手作，老味道飄香“灣里”

　　凌晨4點，通州區(qū)西集鎮(zhèn)胡莊村還沉浸在夜色里，瓤豆腐手工工坊已經(jīng)亮起了燈。灶火噼啪作響，5名工人圍著案臺各司其職，有人磨豆，有人看火，有人翻鍋，村里的年味兒就從這里開始。

　　制作瓤豆腐，第一步從前天晚上就已啟動。黃豆提前浸泡10個小時，凌晨4點準時磨漿。豆?jié){隨后入鍋，用果木樹枝燒柴火灶慢慢煮制，火候不急不躁，約1小時后，豆?jié){就能散發(fā)出濃厚的“鍋香味兒”。煮好的豆?jié){經(jīng)過過濾、點鹵，再“蹲腦”凝固成豆腐腦，隨后打花、壓制成型，一塊傳統(tǒng)手工鹽鹵豆腐才算完成。

　　記者在現(xiàn)場看到，新出鍋的豆腐被放在案板上，工人們掄起木槌，將豆腐反復(fù)敲打成細膩的豆腐泥——這一步是制作瓤豆腐的核心環(huán)節(jié)。隨后，師傅們用豆腐泥包裹不同的餡料，捏合成型。非遺傳承人孫振洪告訴記者，從一顆豆子到一塊瓤豆腐，共需27道手工工序。煎制完成后自然放涼，再送進門店或裝入禮盒，走進千家萬戶。

　　“這批純手工制作的瓤豆腐包括了藤椒黑豬肉、安格斯牛肉、青蝦仁、臻香菌菇四種新口味，隨后將運往新開業(yè)的灣里店。”提起新店，孫振洪很是興奮，店面約30平方米，設(shè)有小吧臺，游客可現(xiàn)場品嘗，開業(yè)以來頗受歡迎。

　　除了灣里，游客還可以到漕運碼頭店品嘗瓤豆腐。春節(jié)期間，瓤豆腐還將走進不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)的廟會、大集，讓更多人品嘗到地道的“通州年味兒”。

　　●張家灣花饃

　　巧手捏年味，面香蒸騰喜慶

　　打開蒸箱，一股熱氣瞬間騰起，白霧散去，幾盤剛出鍋的，造型各異的花饃出現(xiàn)在眼前。馬年將至，最顯眼的是幾只“小馬頭”——馬頭圓潤可愛，棕褐色的面坯由甜菜根等蔬菜汁調(diào)制而成，眼睛、耳朵捏得十分傳神。旁邊還有一塊兩只手掌大小的花饃餅，上面用彩色面繪出一匹奔騰的小馬駒，配著青草和云紋，顯得元氣滿滿。

　　這些花饃，都是張鑫瑩和姑姑張瑞霞一大早5點多趕到張家灣鎮(zhèn)的工廠，在主食廚房里忙活出來的。“快過年了，訂單不少呢。”張鑫瑩一邊揉面一邊說。作為一名80后女生，她是通州非遺花饃技藝第四代傳承人，從小跟著家里人學(xué)做花饃，很早就掌握了這門手藝，也對花饃的創(chuàng)意制作格外感興趣。

　　年前不僅要趕制訂單，張鑫瑩還要抽時間走進大集，做展示和銷售。非遺花饃的品牌名為“運河人家”，其傳承也離不開幾代傳承人的接續(xù)努力。作為張鑫瑩的姑姑，張瑞霞自小在母親的影響下學(xué)習(xí)花饃制作，對面塑呈現(xiàn)出的千姿百態(tài)十分著迷。在傳承中，她不斷創(chuàng)新改良，從篩面、和面、配色、醒發(fā)、守面、捏塑、蒸熟、干化到包裝，共9道工序，賦予花饃新的生命力。如今，張鑫瑩加入團隊，在實踐中不斷打磨技藝，讓這門手藝延續(xù)下來。

　　●永樂店武蹺會

　　老中青同臺，蹺上功夫續(xù)鄉(xiāng)韻

　　月初的永樂店大集人聲鼎沸。鑼聲一響，永樂店鎮(zhèn)后馬坊武蹺會登場，16名隊員雖然腳踩約60厘米高的木蹺，行走卻如履平地，隨著節(jié)奏起落，時而彈跳旋轉(zhuǎn)，時而跨步小跑，表演的一招一式干凈利落。現(xiàn)場“駝象”“鯉魚打挺”等高難度動作接連上演，引得圍觀村民陣陣喝彩。

　　記者注意到，隊伍里一位身著藍衣的隊員格外醒目，動作剛勁有力。這個名叫楊建樹的隊員是80后，他扮演的是《水滸傳》里的“拼命三郎”石秀：藍衣藍褂、頭戴草帽，肩挑扁擔(dān)。

　　演出結(jié)束后，楊建樹告訴記者，自己平日在醫(yī)院工作，為準備今年的春節(jié)演出，從1月份開始集訓(xùn)，主要利用周末時間排練。

　　后馬坊武蹺會以水滸故事為表演藍本，隊員兩兩一組，共16人，踩蹺行走、變換隊形，兼具武術(shù)與戲曲特色。2025年，后馬坊武蹺會入選第七批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，至今已歷經(jīng)四代傳承。如今，隊伍中既有70后、80后，也有年輕的90后成員，老中青接力，讓這項民俗表演延續(xù)不斷。