本報(bào)記者 周 歡《人民日?qǐng)?bào)》（2026年02月24日 第 15 版）

夜幕降臨，燈火斑斕，江西南昌的煙火氣，從街巷的一家家小炒店里裊裊升起。

在南昌西湖區(qū)羊子街，胡記小炒店食客熙攘，掌勺的胡師傅顛著鐵鍋，青椒和五花肉在高溫中翻滾，油星子濺起的瞬間，肉香、蒜香交融四溢……

“你嘗嘗，大火炒，才夠味！”胡師傅端出一盤辣椒炒肉，肉片油亮，青椒微微卷起焦邊。入口，香味混著鮮辣，霎時(shí)在嘴里蔓延開來——這盤辣椒炒肉是江西小炒的一道招牌菜。

江西小炒是贛菜的代表，以藜蒿炒臘肉、蓮花血鴨、井岡煙筍燒肉、黃豆燒雞爪等具有濃郁江西特色的家常菜為主。近年來，江西小炒以其現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒、開胃下飯等特點(diǎn)，頻頻出圈。

以本地食材為基礎(chǔ)，江西小炒慣用旺火快炒。恰如南昌人常說的“一鑊（huò，鍋）氣頂百味”，鐵鍋、熱油、火苗碰撞，食材在短時(shí)間內(nèi)鎖住鮮味、水分，確保鮮度和口感。

鮮辣咸香，是很多人對(duì)江西小炒的第一印象。與湖南的香辣、四川的麻辣、貴州的酸辣不同，江西小炒鮮少加入花椒等其他輔料，一把青紅辣椒、小米椒或是干辣椒直接下鍋，讓江西小炒的辣更具純粹性和穿透力。

“一口下去，辣味直沖天靈蓋！”一旁，來自湖北武漢的游客周小冉夾起幾片爆炒毛肚放入口中，不多時(shí)，額頭便汗珠直冒。“這股爽勁，是不是就像站在滕王閣上看贛江——敞亮！”胡師傅打趣道。

人均三四十元就能吃挺好，性價(jià)比滿滿……打開相關(guān)短視頻評(píng)論區(qū)，不難看出，除了滿足食客們的味蕾，江西小炒能在美食圈“異軍突起”，更在于精準(zhǔn)擊中了大家對(duì)“平價(jià)美味”的需求。既能開在臨街小巷，也能融入商圈，江西小炒多樣而又靈活的消費(fèi)場(chǎng)景，也為消費(fèi)者提供了便捷選擇。

然而，江西小炒口味不一、依賴廚師經(jīng)驗(yàn)等問題，阻礙其品牌化發(fā)展。為突破發(fā)展瓶頸，實(shí)現(xiàn)“江西食材輸出”“贛廚輸出”“標(biāo)準(zhǔn)門店輸出”，《“江西小炒”術(shù)語和定義》作為江西省地方標(biāo)準(zhǔn)正式獲批立項(xiàng)，標(biāo)志著江西小炒品牌建設(shè)邁入標(biāo)準(zhǔn)化新階段。此外，江西還公布了江西小炒的宣傳口號(hào)——“人間煙火味，江西小炒鮮”。相關(guān)規(guī)定要求，門店需準(zhǔn)確傳達(dá)江西小炒的價(jià)值，弘揚(yáng)贛菜文化，嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量與口味，確保菜品符合江西小炒特色。

江西小炒中不僅升騰著煙火氣，更氤氳著文化味。

傍晚，位于南昌萬壽宮歷史文化街區(qū)內(nèi)的南昌大飯店座無虛席。“‘王勃’來了！”只見一名工作人員扮成唐代詩人王勃的模樣，信步走進(jìn)餐廳，并發(fā)出《滕王閣序》互動(dòng)背誦挑戰(zhàn)，食客們紛紛應(yīng)和。

“把餐廳開在歷史文化街區(qū)里，游客們既能逛街區(qū)，又能品美食。”飯店經(jīng)營者李萬卿說，“我們打造‘餐飲+傳統(tǒng)文化’模式，設(shè)置詩詞互動(dòng)挑戰(zhàn)、贈(zèng)送菜品等活動(dòng)，營造多樣化的用餐體驗(yàn)。”

在南昌的一天，的確不缺少美食：早上來一份拌粉，配一罐瓦罐湯；中午和晚上嘗試挑戰(zhàn)江西小炒的辣度。在南昌的古城“氛圍感”中，更不缺少美景與文化的交融：贛江邊，煙花秀裝點(diǎn)出璀璨夜空，在大型實(shí)景演出“尋夢(mèng)滕王閣”中，人們近距離感受唐風(fēng)宋韻……近年來，南昌精心打造餐飲品牌、文旅產(chǎn)品，持續(xù)釋放文旅消費(fèi)潛力，越來越多的游客在品美食、賞美景中流連忘返。